آشپزی و فوت فن ها
اشتراک گذاری:
سلام
برای دسترسی و کنترل بهتر روی سوالات و پاسخ های خود در وبسایت ثبت نام کنید.
برای دسترسی و کنترل بهتر روی سوالات و پاسخ های خود در وبسایت ثبت نام کنید.
رمز عبورتون رو فراموش کردید؟ ایمیلتون رو وارد کنید تا مراحل بازنشانی انجام بشه
لطفا به طور خلاصه توضیح دهید که چرا شما احساس می کنید این پاسخ باید گزارش شود.
لطفا به طور خلاصه توضیح دهید که چرا شما احساس می کنید این پاسخ باید گزارش شود.
لطفا به طور خلاصه توضیح دهید که چرا شما احساس می کنید این پاسخ باید گزارش شود.
شلغم و لبویی که جوونه زده قابل خوردنه؟!!
من چند بار شلغم جوانه‌زده رو پختم و هیچ مشکلی نداشتم. فقط باید مطمئن بشی که جوونه‌ها خیلی بزرگ نشده باشن. اگه خوده شلغما تازه به نظر میاد و بوی بدی نداره، قطعاً قابل استفاده‌س. ولی اگه نرم شده یا کپک زده، دیگه باید بریزیش دور
من چند بار شلغم جوانه‌زده رو پختم و هیچ مشکلی نداشتم. فقط باید مطمئن بشی که جوونه‌ها خیلی بزرگ نشده باشن. اگه خوده شلغما تازه به نظر میاد و بوی بدی نداره، قطعاً قابل استفاده‌س. ولی اگه نرم شده یا کپک زده، دیگه باید بریزیش دور
کمتر...من چند وقت پیش رفتم عطاری و ادویه مرغ خریدم
ادویه مخلوط رو خودت درست کنی بهتره این ترکیب و قاطی کن بذار کنار برای هر خوراک و خورشت مرغی می تونی استفاده کنی پودر تخم گشنیز: ۱/۲ قاشق، فلفل سیاه: ۱ قاشق، زردچوبه: ۲ قاشق، پاپریکا: ۱ قاشق، پودر سیر: ۱ قاشق، دارچین: ۱ قاشق، گرد لیمو: ۱ قاشق اما بهترین کار توی آشپزی اینه که ادویه های خودت رو پیدا کناطلاعات بیشتر
ادویه مخلوط رو خودت درست کنی بهتره این ترکیب و قاطی کن بذار کنار برای هر خوراک و خورشت مرغی می تونی استفاده کنی
کمتر...پودر تخم گشنیز: ۱/۲ قاشق، فلفل سیاه: ۱ قاشق، زردچوبه: ۲ قاشق، پاپریکا: ۱ قاشق، پودر سیر: ۱ قاشق، دارچین: ۱ قاشق، گرد لیمو: ۱ قاشق
اما بهترین کار توی آشپزی اینه که ادویه های خودت رو پیدا کنی. هی ادویه های مختلف و امتحان کن تهش یه ادویه مخصوص خودت درست می کنی همه خوششون بیاد
چیکار کنم بادمجون و سرخ کردنی روغن زیادی به خودش نگیره؟
من همیشه قبل از سرخ کردن، بادمجونا رو توی آب و نمک می ذارم چند دقیقه بمونه بعدش آبشو می گیرم و خشکش می کنم، میندازم تو تابه. این کار باعث می شه بادمجون هم کمتر تلخ بشه و هم روغن کمتری جذب کنه.
من همیشه قبل از سرخ کردن، بادمجونا رو توی آب و نمک می ذارم چند دقیقه بمونه بعدش آبشو می گیرم و خشکش می کنم، میندازم تو تابه.
کمتر...این کار باعث می شه بادمجون هم کمتر تلخ بشه و هم روغن کمتری جذب کنه.
بو دادن ادویه چیه و چرا باید قبل استفاده انجامش بدیم؟
ادویه‌ها وقتی بو داده می شن، عطر و طعم اصلی شون خیلی قوی تر آزاد میشه. مثلا توی غذاهای هندی و ایرانی خیلی از این تکنیک استفاده می کنن که عطر ادویه‌ها بیشتر توی غذا بمونه. البته همه ی ادویه هارو نمیشه بو داده کرد مثلا فلفل سیاه و نباید بو بدی بجاش دونه فلفل بخر و همون موقع استفاده آسیاب کن تا همین نتاطلاعات بیشتر
ادویه‌ها وقتی بو داده می شن، عطر و طعم اصلی شون خیلی قوی تر آزاد میشه. مثلا توی غذاهای هندی و ایرانی خیلی از این تکنیک استفاده می کنن که عطر ادویه‌ها بیشتر توی غذا بمونه. البته همه ی ادویه هارو نمیشه بو داده کرد مثلا فلفل سیاه و نباید بو بدی بجاش دونه فلفل بخر و همون موقع استفاده آسیاب کن تا همین نتیجه رو بگیری
کمتر...ولی مثلا ادویه کاری یا دارچین و زردچوبه با بو داده کردن رنگ، طعم و عطرشون بهتر و بیشتر میشه
چیکار کنم برنجم خمیر نشه؟
خیلی آشپز ماهری نیستم اما برنجام خوب درمیاد، فکر میکنم شفته شدن برنج دلایل مختلفی داره اما مهمتریناش: مقدار آب زیاد، حرارت نامناسب و قابلمه‌ی زیادی بزرگ یا زیادی کوچیک هست. با کنترل کردن اینا احتمالا تاحد زیادی برنج بهترشه. مقدار آب خیلی به نوع برنج بستگی داره. حرارت هم درابتدا باید زیاد باشه تا آباطلاعات بیشتر
خیلی آشپز ماهری نیستم اما برنجام خوب درمیاد، فکر میکنم شفته شدن برنج دلایل مختلفی داره اما مهمتریناش: مقدار آب زیاد، حرارت نامناسب و قابلمه‌ی زیادی بزرگ یا زیادی کوچیک هست. با کنترل کردن اینا احتمالا تاحد زیادی برنج بهترشه. مقدار آب خیلی به نوع برنج بستگی داره. حرارت هم درابتدا باید زیاد باشه تا آب به جوش بیاد و بخار شه، و بعد با حرارت خیلی کم دم بکشه برنج، سایز قابلمه هم بستگی به مفدار برنج و گاها نوع برنج داره که با چندبار پخت دستتون میاد معمولا.
کمتر...چیکار کنم غذا ته نگیره؟
نکته اول اینه که احتمالا مایعات موجود در قابلمه کمه یا حداقل به میزان کافی نیست، پس آب و روغن بیشتری به غذات اضافه کن. در ضمن اینکه باید از روغن مناسب استفاده کنی، مثلا از روغن زیتون برای غذای سرخ کردنی استفاده نشه. نکته دوم این که سعی کن پخت غذا رو از حرارت کم شروع کنی و بعد متوسط و درآخر اگه لازماطلاعات بیشتر
نکته اول اینه که احتمالا مایعات موجود در قابلمه کمه یا حداقل به میزان کافی نیست، پس آب و روغن بیشتری به غذات اضافه کن. در ضمن اینکه باید از روغن مناسب استفاده کنی، مثلا از روغن زیتون برای غذای سرخ کردنی استفاده نشه.
کمتر...نکته دوم این که سعی کن پخت غذا رو از حرارت کم شروع کنی و بعد متوسط و درآخر اگه لازم بود زیاد کنی، از همون اول با حرارت بالا غذا رو نپز.
سوم اینکه جنس قابلمه ای که توش غذا میپزید هم مهمه، مثلا سرامیک به آرومی گرم میشه، اما چدنی سزیع‌تر گرما رو منتقل میکنه.
چطور می‌تونم تخم‌مرغ آب‌پز رو راحت پوست بگیرم؟ ????
یه ترفند ساده و کارآمد اینه که بعد از پختن تخم‌مرغ، سریعاً اون‌ها رو توی آب یخ بریزی. این کار باعث میشه پوست تخم‌مرغ راحت‌تر جدا بشه. من همیشه این کارو میکنم و از وقتی اینو یاد گرفتم، دیگه مشکل ندارم
یه ترفند ساده و کارآمد اینه که بعد از پختن تخم‌مرغ، سریعاً اون‌ها رو توی آب یخ بریزی. این کار باعث میشه پوست تخم‌مرغ راحت‌تر جدا بشه. من همیشه این کارو میکنم و از وقتی اینو یاد گرفتم، دیگه مشکل ندارم
کمتر...چطوری بوی سوختگی غذا رو رفع کنم؟
اگه یه تیکه نون تازه رو بذاری توی قابلمه و درشو ببندی، نون بوی سوختگی رو به خودش جذب میکنه. بعد از چند دقیقه که نون رو برداری، بوی بد هم کم میشه. فقط یادت نره که نون رو نخوری، چون احتمالاً مزه دود میده!
اگه یه تیکه نون تازه رو بذاری توی قابلمه و درشو ببندی، نون بوی سوختگی رو به خودش جذب میکنه. بعد از چند دقیقه که نون رو برداری، بوی بد هم کم میشه. فقط یادت نره که نون رو نخوری، چون احتمالاً مزه دود میده!
کمتر...برای اینکه ته چین وا نره چیکار کنم؟
مقدار تخم مرغ رو حتما نسبت به مقدار برنج کم میریزی. من برای اینکه مقدار ماست و تخم مرغ اندازه باشه و باعث شه برنج ها به هم بچسبه و ته چین وا نره مقدار ماست و تخم مرغ و برنج رو اینطوری استفاده میکنم. هر سه پیمانه برنج یک و نیم پیمانه ماست , دو عدد تخم مرغ
مقدار تخم مرغ رو حتما نسبت به مقدار برنج کم میریزی. من برای اینکه مقدار ماست و تخم مرغ اندازه باشه و باعث شه برنج ها به هم بچسبه و ته چین وا نره مقدار ماست و تخم مرغ و برنج رو اینطوری استفاده میکنم.
هر سه پیمانه برنج یک و نیم پیمانه ماست , دو عدد تخم مرغ
کمتر...پوست ماهی رو چطوری جدا میکنید؟
اگه ماهی زنده می خری بهترین روش اینه که همون موقع خرید بگی ماهی فروش پوستش رو برات بکنه
اگه ماهی زنده می خری بهترین روش اینه که همون موقع خرید بگی ماهی فروش پوستش رو برات بکنه
کمتر...