دیشب یه برنامه آشپزی ایرانی (شام ایرانی) دیدم که یکی از داورا به شرکتکننده گفت: “ادویهها رو بو داده کردی؟!” خیلی برام عجیب بود! یعنی ما باید قبل از استفاده از ادویهها، بو بدیمشون؟ اصلا بو دادن ادویه چیه؟ تأثیری توی طعم غذا داره مگه؟
ارسال یک پاسخ
1 پاسخ از خانم ها
1 پاسخ از آقابون
-
ادویهها وقتی بو داده می شن، عطر و طعم اصلی شون خیلی قوی تر آزاد میشه. مثلا توی غذاهای هندی و ایرانی خیلی از این تکنیک استفاده می کنن که عطر ادویهها بیشتر توی غذا بمونه. البته همه ی ادویه هارو نمیشه بو داده کرد مثلا فلفل سیاه و نباید بو بدی بجاش دونه فلفل بخر و همون موقع استفاده آسیاب کن تا همین نتیجه رو بگیری
ولی مثلا ادویه کاری یا دارچین و زردچوبه با بو داده کردن رنگ، طعم و عطرشون بهتر و بیشتر میشه
آره، این ترفندیه که خیلی از آشپزهای حرفهای استفاده میکنن. بو دادن ادویه باعث میشه عطرش عمیقتر بشه و توی کل غذا پخش بشه.
مثلا ادویههایی مثل دارچین، تخم گشنیز یا حتی زردچوبه رو که بو بدی، عطرش کل آشپزخونه رو میگیره و طعمش تو غذا بیشتر حس میشه.
یه چند ثانیه کافیه، وگرنه خیلی سریع میسوزه.